本年度調味品市場格外火爆，賣醬油、醋、味精、榨菜、酵母的企業在今年前三個季度都交出了好成績?！变N售醬油的海天味業市值一度超過6500億元；“2元一袋”的涪陵榨菜凈利潤超過6億元；主營“零添加”的千禾味業又新增了61萬噸調味品生產線；安琪酵母，酵母界的龍頭企業，營收約為64億元；接下來，這些調味品行業的新老競爭者將如何搶占千億元市場？能否繼續“順風順水”？

　　調味企業集體暴利。

　　醬料無疑是今年醬料市場的明星，相關龍頭企業更是賺得盆滿缽滿。海天味業、中炬高新、千禾味業等以醬油制品為主導產品。

　　在調味品領域，海天味業引領行業潮流，醬油成為其穩坐行業龍頭的“殺手锏”。前三季度，海天味業實現營業收入170.9億元，比上年同期增長15.3%；歸母凈利潤45.7億元，比上年同期增長19.2%。其中，醬油銷售收入超過97億元，占總收入的57%左右。更重要的是，今年九月，海天味業還以6500億元的市值成為股市上的“明星”。

　　除海天味業外，其他銷售醬油的相關企業也是滿載而歸。用“零添加”吸引消費者的千禾味業，前三季度凈利潤為2.4億元，同比增長63.67%。另外，千禾味業還將擴大產能，據財報顯示，它正在建設一座年產25萬噸釀酒醬油的第二期工程和一座年產36萬噸調味品工程。前三個季度，中炬高新旗下的美味鮮醬油收入超23億元，同比增長9.39%。

　　今年前三個季度，其它調味品的盈利能力也不容忽視。其中，恒順醋業實現營業收入14.46億元，占醋業總營收的62.38%；安琪酵母實現營業收入64.26億元，占醋業總營收的76.8%?！眱蓧K錢一袋的榨菜也頗具“吸金力”，涪陵榨菜營業收入17.98億元，同比增長12.09%；凈利潤6.14億元，同比增長18.47%。

　　香料市場坐擁千億元市場。

　　受今年新冠性肺炎疫情的影響，消費者紛紛宅在家里做“大廚”。一方面使調味品銷量大增，另一方面也培養了消費者使用調味品的興趣和習慣。

　　一名在北京朝陽區一家物美超市工作的工作人員告訴中國商報記者，今年消費者不再抱著“逛著哪瓶算哪瓶”的心態購買醬油等調味品，而是越來越多地向他們詢問“零添加”是否更健康“鹽中哪種含量低”等問題，一些主打“零添加”的醬油產品更受歡迎。

　　在這一年，調味品市場借勢崛起。根據智研咨詢行業研究機構的數據，2019年我國調味品市場規模達到3345億元，在過去的八年里復合增長率達到7.5%。市場分析機構艾媒咨詢預測，今年我國調味品市場將突破3900億元大關。

　　在資本市場，調味品企業的業績同樣引人注目。到目前為止，已有27家調味品相關上市公司。九月，“賣醬油”的海天味業A股一度突破6500億元大關，超過“建房子”的萬科和“挖油”的中石化，僅次于五糧液和貴州茅臺。另有中炬高新、安琪酵母、天味食品等11家調味品企業躋身市值百億元企業行列。

　　食品業分析家朱丹蓬對中國商報記者說：“今年調味品市場規模持續走高，未來餐飲行業將繼續復蘇，新生代人口基數不斷擴大，年輕人更喜歡館子和外賣，這個市場對調味品的需求將會更大。

　　今后的發展趨勢難以樂觀。

　　一個醬油瓶子，一個榨菜袋，一個胡椒罐頭…每個調味品都不超過12元。宅地經濟紅利過后，調味品銷售下滑，相關企業能否繼續“順風順水”？

　　今年5月，北京朝陽區一家物美超市的店員告訴中國商報記者，今年5月，醬油和其他調味品的銷售量是去年同期的幾倍。而且最近，就銷售而言，到超市去買調味品的消費者確實少了。

　　就業績而言，“增收不增利”或是調味品相關企業面臨的一大難題，榨菜行業龍頭涪陵榨菜第三季度凈利潤僅增長3.01%。也許這也說明了，對于調味品企業來說，業績或主要依靠銷售拉動，在價格上難以動彈。據海天味業公布的業績顯示，2017年至2018年，醬油單位價格同比分別上漲5.5%、0.93%，且今年公司相關負責人公開表示沒有上調價格的計劃。

　　調料在資本市場上的表現也同樣“不穩定”。涪陵榨菜的市值在10月達到單日**，蒸發了近39億元；而在9月，海天味業的市值比頂峰時的6500億元下降了28.8%。

　　行業人士認為，調味品在資本市場上表現較為不穩定，后續成長面臨困境。分析師宋清輝對中國商報記者說，醬油等調味品市場已經看到了天花板，相關企業的高估值預計難以長久支撐，未來走勢難以樂觀。